|
|
Pintade A La Medicis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flinke parelhoen, 100 gr. ganzelever(kippenlever kan ook), 1 blikje truffel stukjes, 10 gaar gekookte kastanjes, 1 lepel paneermeel, 1 eierdooier, 150 gr. spek, (geddeltelijk in plakjes), 1 wortel, 1 ui, tijm, drie glazen half droge witte wijn (b.v. Graves demi sec, 1 glas sterke gevogelte bouillon.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de ganzenlever in blokjes hak de truffel en de kastanjes zeer fijn.Maak van deze ingredienten met peper zout het ei en paneermeel een vulling.
Vul de parelhoen hiermee en naai hem dicht.
Maak op verschiilende plekken inkepingen in de parelhoen en steek daar stukjes spek in.
Bind ook plakjes spek om de borst.
Bekleed een flinke braadpan met lapjes spek
en leg hier en daar wat fijn gesneden wortel en ui erop als ook de tijm.
Laat het spek smelten en doe hierna de parelhoen erbij. Laat aan alle kanten bruin bakken.voeg wat zout en peper toe.
Voeg de wijn toe en laat die inkoken tot de helft voeg dan de bouillon toe. Met de deksel op de pan het geheel een uurtje zachtjes laten smoren.
|
|
|